Aprīlis 10, 2021

Kā pagatavot turku kafiju

Pirms dažiem mēnešiem es apmeklēju savu biznesa partneri no Turcijas. Paskaties, ko viņš man radīja!

Būtu labāk, ja CoffeeGeek būtu vairāk runājis par turku kafiju. Šī ir aizraujoša un atšķirīga kafijas ražošanas metode, kas radusies 16. gadsimtā, pat pirms jebkuras kafijas pagatavošanas tehnikas, kas mūsdienās tiek izmantota.

Šī ir pārsteidzoši vienkārša tehnika.


Svarīgākās investīcijas būs jāveic kārtīga dzirnaviņas, piemērots slīpēšanas maļamā mašīna, kas izmanto elektrību un spēj samaļot līdz pat īpaši smalkai kvalitātei, pat zemākai nekā espresso.

No otras puses, ir pieejamas arī “Turcijas dzirnavas”, piemēram, izcilā Zassenhaus ražotā versija, kuru var iegādāties par saprātīgu cenu.

Papildus dzirnaviņām būs jāizmanto pirmās klases ūdens, svaigi grauzdēta augstākās kvalitātes kafija, metāla karote maisīšanai un sīkrīks, kas pazīstams kā cezve vai ibrik.


Cezve vai Ibrik ir alus darītājs. Parasti tam izmanto varu, tam ir pagarināts rokturis, kas izgatavots no koka, lai gan dažos modeļos tiek izmantots tērauds vai jebkurš cits metāla veids. Katla pamatne ir plaša, un augšdaļa ir plāna, un tai ir snīpis vienā vai abās pusēs kafijas padevei.

Ibrik ir pieejams dažādos izmēros, sākot no divām glāzītēm līdz pat sešām vai astoņām tasēm. Ņem vērā, ka tasīte ir līdzīga lielā espresso tasītes izmēriem, kas ir apmēram trīs unces vai aptuveni deviņdesmit mililitri katrai porcijai vai mazāka.

Jāapzinās, ka katla “kausa izmērs” ir tāds nav tas pats, kas uzlietās kafijas daudzums Kad tas ir pilns, tas ir svarīgi, lai gaisa telpā būtu pietiekami daudz vietas, kamēr katls brūvē, tomēr tas nav pārmērīgs. Tā kā šai paņēmienai vajadzēs šķidrumu putot pa fāzēm, ja katlā ir par daudz vietas, pietiekams daudzums putu iestrēgs virsmā un palielinās garšas rūgtumu.


Jums būs nepieciešams arī siltuma avots. Šajā rakstā tiek izmantota sildīšanas ierīce, kurā tiek izmantots butāns - kas ir piemērota ibrika pagatavošanai, taču var izmantot arī plīti, kurā tiek izmantota elektrība vai gāze.

Ja tas tiek izdarīts pareizi, ko ir viegli izdarīt, kafijai būs īpaši spēcīga, tomēr apburoša garša. Tas būs pretrunā arī ar vienu no pamatprincipiem, kad runa ir par kafiju, nevis maisījumu vārīt vai atkārtoti vārīt. Tomēr jūs uzzināsit, ka tas ir lieliski.

Viens kritisks ieteikums, kas jāņem vērā, ir vienmēr pievērsiet uzmanību procesam kā tiek pagatavota turku kafija. Kaut kas var notikt vienā acumirklī, un, ja jūs uz brīdi atmetīsit aci, plīts var nonākt strīdā. Tomēr to nav grūti izdarīt.

Kad jūs dodat priekšroku anīsa, kardamona vai tādu saldinātāju sastāvdaļu kā cukurs, kuru var izšķīdināt bez piepūles, veikšanai, jūs varat mainīt brūces spēku un koncentrāciju vai noteikti padarīt to īstu.

Faktiski būtiska procesa sastāvdaļa ir cukurs. Pazīstamais teiciens, “Kafijai jābūt tikpat melnai kā ellei, tik stiprai kā nāve un tik saldai kā mīlestībai”, atsaucas uz turku kafiju, un jūs ņemsiet vērā saldo elementu.

Turpmāk norādītajās instrukcijās jūs ievērosit, ka prezentācijā maisīšana tiek veikta trešajā un pēdējā Ibrika ekstrakcijā, jo tā iegūs svaigāku fināla kausu. Bet vairāki tradicionālisti alus gatavošanas procesā nekādā gadījumā nesajauc Ibriku, lai uzturētu putu un būtu pārliecināti, ka visās tasēs būs neliels putu daudzums.

Jūs izlemsit, kuru izvēlaties - izmēģiniet pats.

Kā pagatavot turku kafiju. Pārbaudiet šo!

Būtiskākais

Turku kafijas pagatavošanai nevajadzēs daudz lietu - turku dzirnavas, ibriku, pāris mazu kafijas tasīšu un, ja vēlaties, nedaudz cukura un aromātu. Centieties iegūt veselas sēklas un sasmalcināt tās īpaši smalkās daļiņās, ja jūs izmantojat kardamonu, kas padarīs to autentiskāku, un pievienojiet to ar mēru.

Turcijas dzirnavas

Atšķirīgas misiņa dzirnavas ir viegli pieejamas Turcijas vai Grieķijas pārtikas veikalos. Varat arī mēģināt atrast Zassenhaus dzirnavas, un pat ja tās slīpē diezgan lēni, tās var lieliski veikt uzdevumu.

Pulveris

Būs nepieciešams sasmalcināt turku kafiju ārkārtīgi smalkās daļiņās - daudz smalkākās salīdzinājumā ar espresso - vai vairāk vai mazāk līdzīgās talka pulverī. Jo smalkāks tas, jo izcilāka ir kvalitāte.

Mērīšana

Biežāk vispirms ievieto aukstu ūdeni - ūdens daudzuma mērīšanai izmantojiet mazās kafijas tasītes. Pēc tam katru kausu ūdens ielieciet tējkaroti kafijas. Pēc dažām alus pagatavošanas procedūrām veiciet nepieciešamās izmaiņas.

Alus saldināšana

Regulārs Turcijas kafijas papildinājums ir cukurs. Pārveidojiet pēc savas izvēles, tomēr ielieciet vienā tējkaroti katru reizi, kad pievieno divas tējkarotes kafijas. Vēl viena svarīga lieta, kas jāņem vērā, ir pirms alus pagatavošanas sajaukt aukstā ūdens, kafijas un cukura maisījumu līdz vietai, kur pazūd cukurs.

Sākot brūvēt

Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā sajaucies ar maisījumu, sāciet gatavot, izmantojot vidēji zemu temperatūru.Kafija tiks sabojāta, ja temperatūra būs par daudz. Kamēr tas notiek, vienkārši uzmanīgi to novērojiet

Vārīšanās sākums

Tiklīdz maisījums sāk vārīties, sāks veidoties putas un tas ātri veidosies. Pirms putu pārpildīšanas noņemiet Ibriku no siltuma avota un ļaujiet putām stabilizēties.

Otrā vārīšanās instance

Ļaujiet putām atkal palielināties, taču paturiet prātā, ka, sākoties, tās strauji palielināsies, un atkal noņemiet to no siltuma avota, pēc tam ļaujiet tai pazemināties.

Trešā vārīšanās instance

Var būt iespēja pārtraukt vārīšanas procesu pēc tam, kad tas vārīts trešo reizi, un pasniegt to bez maisīšanas. Tomēr šajā variantā maisījumu maisa pēc katla izņemšanas no siltuma avota pēc trešās vārīšanās reizes. Tas ļaus malšanai no putošanas nogrimt.

Ceturtā vārīšanās instance

Tas būs atkarīgs no jūsu izvēles, jo trešais vārījums dos labākos rezultātus. Tomēr, lai sasniegtu nepiesārņotu glāzi, ļaujiet maisījumam vēlreiz vārīties un putot un izņemt to no karstuma avota, un tas vairs netika maisīts, tomēr maisītāju neizņēma no katla.

Izbraukšana

Ielejiet maisījumu tasītēs vienu pēc otras, sākot ar apmēram 15 ml pirmajā kausā, pēc tam 15 ml nākamajā, un pēc tam dodieties atpakaļ uz pirmo, lai ielej vēl 15 ml. Ja maisījums nav maisīts, kafijā, kad to ielej, būs pietiekami daudz putu. Šajā situācijā būs tikai neliels atlikumu daudzums.

Viss ir izdarīts, laiks baudīt brūvējumu

Kad kafija būs izlieta, lielākā daļa kafijas biezumu paliks Ibrik iekšpusē, jo plašā pamatne ir paredzēta, lai to atvieglotu. Krūzīte būs samērā tīra, ja tiek izmantota maisīšanas tehnika, bet nav tīrāka salīdzinājumā ar presi, lai arī tā joprojām ir patīkama.

Izklaidējies un izbaudi savu kafijas tasi!



Mārtiņš Turcijā - Turku kafija, turku tēja un daudz kas cits. Kas var būt labāks par šo? 22.02.2014. (Aprīlis 2021)