Novembris 23, 2020

Kādas brokastis jums vajadzētu izmēģināt Vjetnamā?

Brokastīm ir ļoti liela loma, jo tās ir enerģijas avots visai smagai darba dienai.

Agrāk brokastis bija gatavojušas ģimenes ģimenes necilās rokas, kas daudz uzlabo pārtikas produktu garšu. Mūsdienās Vjetnamas sievietes ir aizņemtākas ar savu sociālo lomu un nevar tik bieži gatavot brokastis, tāpēc ielu ēdienu stendi un restorāns ir piemērotāka izvēle.

Šis raksts tiks prezentēts 9 populārākie brokastu ēdieni Vjetnamā ko var pagatavot gan mājās, gan atrast restorānos.


1. Fū

Fū ir ne tikai vispopulārākās brokastis Vjetnamā, bet arī starptautiski pazīstams kā Vjetnamas gastronomijas simbols. Tūkstošiem Pho veikalu nodrošina tūkstošiem garšu, tieši tāpēc daži Pho veikali ir daudz pazīstamāki nekā pārējie, un noslēpums ir paslēpts Pho buljonā. Lai arī tās pašas sastāvdaļas ir govju un cūku sautēšana, lai pagatavotu Pho Bo (Pho ar liellopa gaļu), un vistas un cūku kauli, sautējot Pho Ga (Pho ar chiken), lielisku zupas katlu nosaka papildu garšvielas. Rīsu nūdeles, ko izmanto Pho bļodā, ir izgatavotas no īpaša veida rīsiem ar nosaukumu “gao te”, kas ir slaveni ar savu aromātu. Vislabāk pasniegtie Pho ir Pho Bo Tai (reta fileja) un Pho Ga (balta vistas gaļa bez kauliem). Citas Pho šķirnes ir Pho Bo Gau, Pho Bo Tai Nam un Pho Sot Vang. Citronu un čili ir neaizstājami, lai Fo iegūtu vislabāko garšu.

2. bulciņa (rīsu vermicelli)


Līdzīgi kā Pho, bulciņa ir izgatavota no rīsu miltiem, bet plakanas trīsstūra formas, piemēram, Pho, vietā bulciņai ir maza un apaļa forma. Bun buljona pagatavošanas receptes ir pat daudzveidīgākas nekā Pho, kā rezultātā tiek iegūti dažādi vermicelli ēdieni, vispopulārākie ir Bun Cha (vermicelli un grilēta sasmalcināta gaļa), Bun Rieu (vermicelli un krabju gaļas zupa), Bun Thang (daudzveidīgi vermicelli), Bun Ca (vermicelli ar ceptām zivīm) un Bun Oc (vermicelli un gliemezis), savukārt Bun Bo (vermicelli ar liellopa gaļu) ir Hue specialitāte. Bulciņas īpatnība ir atbilstoša skāba garša. Zupas galvenās sastāvdaļas ir tomāti, garcinia cowa un citrona laima.

3. Mien (celofāna nūdeles / stikla nūdeles)

Mienam ir līdzīga forma kā Bunam; tomēr šī ķīniešu izcelsmes nūdeles nav izgatavotas no rīsu miltiem; Tā vietā tiek izmantoti jūras aļģu un maniokas milti. Pateicoties tam, Mien ir mazāk kaloriju ēdiens, kā arī veģetārietis, kas labvēlīgs cilvēkiem ar diētu. Būtībā Mien buljona galvenās sastāvdaļas ir vienādas ar Pho, tomēr tā garšvielas ir skābākas un varbūt zivtīgākas, jo Mien parasti ēd kopā ar jūras veltēm. Mien Luon (Mien with eal) ir vispopulārākais Mien tips Vjetnamā, īpaši Hanojā. Buljons šī īpašā Mien pagatavošanai ir izgatavots no zuša kauliem un ingveriem; vēlāk sagrieztu ceptu zušu pievienos. Svaigus, termiski neapstrādātus dārzeņus ieteicams ēst kopā ar Mien Luon, lai novērstu tā zivjveida garšu. Citi Mien mainīgie ir Mien Ngan (Mien ar zosu gaļu), Mien Cua (Mien ar krabju gaļu) vai Mien Ga (Mien withj cālis).


4. Xoi (lipīgi rīsi)

Lai arī Fū ir plaši pazīstams visā pasaulē, grūti pateikt, vai Fū vai Xoi ir iecienītākas brokastis Vjetnamā. Pat vismazākajās Vjetnamas joslās no rīta var atrast ielas stendu, kurā Xoi tirgojas, vai atpazīt vienu vai divus cilvēkus, kuri velosipēdu galvā pārvadā Xoi grozu ar banānu lapām, skaļi reklamējot savu Xoi. Šie lipīgie rīsi atšķiras no vienkāršiem zemu cenu produktiem, piemēram, Xoi Gac (Xoi krāsoti ar Gac eļļu), Xoi Do Xanh (Xoi ar zaļajām pupiņām), Xoi Lac (Xoi ar zemesriekstiem) vai Xoi Ngo (Xoi wih varžacis) sabiedrniekiem līdz augstākiem ierindojas kā Xoi Trung (Xoi ar olu), Xoi Pate (Xoi ar pastu) vai Xoi Cha (Xoi ar gaļas ruļļiem).

5. Banh Mi (Vjetnamas maize)

Banh Mi izcelsme ir Francijā koloniālajā periodā Vjetnamā 1800. gadu beigās. Kopš tā laika franču ēšanas paradumi ir spēcīgi ietekmējuši Vjetnamas gastronomiju, ieskaitot maizi brokastīs. Zosu aknu pastai vajadzētu būt vislabākajam maizes krepim, kad šo ēdienu pirmo reizi ieviesa. Pakāpeniski Vjetnamas maiznieki ir ieviesuši jauninājumus vairākos krepa mainīgajos, lai Vjetnamā izveidotu unikālu maizes veidu, kas ir nevārīti dārzeņi, garneles, desa, cūkas aknu pasta, ko ēd ar tomātu vai čili mērci. Nesen Vjetnama ir pieņēmusi Donner Kebab maizi no Turcijas, ko ļoti augstu vērtē tās civiliedzīvotāji.

6. Banh Cuon (rīsu miltu tvaicēti ruļļi)

Rīsi, šķiet, ir māte daudziem vjetnamiešu gardiem ēdieniem, bet vēl viens ēdiens, kas gatavots no rīsu miltiem: Banh Cuon. Banh Cuon pārklāj plāna, plata tvaicētu rīsu miltu loksne, un tās kodols ir piepildīts ar garšvielām maltu cūkgaļu un maltas koksnes ausu sēnēm. Banh cuon parasti pasniedz ar Cha Que un īpašu iegremdēšanas mērci ar nosaukumu “n ?? c ch? M”, kas paredzēta tikai Banh Cuon. Agrāk iegremdēšanas mērcei tika pievienoti daži pilieni Ca Cuong eļļas, lai iegūtu perfektu garšu. Mūsdienās, lai arī joprojām var nobaudīt Ca Cuong eļļu, tā kļūst niecīga un daudz dārgāka.

7. Cháo (kongejs / putra)

Kūpu vai rīsu putra ir viena no visbiežāk sastopamajām maltītēm Vjetnamā ne tikai brokastīs, bet arī pusdienās un vakariņās. Cháo ir ļoti gatavs, jo gandrīz katrai elektroniskajai rīsu vārītājai ir putru gatavošanas funkcija. Lai arī tas tiek uzskatīts par nabadzīgo ēdienu, Cháo varētu būt daudz mīļāks, ja to gatavo ar dažādu gaļu.Lai ilustrētu, Chao Ga ir chao vārīta ar veselu vistu ar kauliem, lai iegūtu garšīgāko buljonu. Citas Cháo šķirnes, piemēram, Cháo V? T (putra ar pīli); Cháo L ?? n (putra ar zušiem) un Cháo Cá (putra ar zivīm) tiek pagatavoti ar to pašu metodi.

8. Tr? Ng V? T L? N (Baluts)

Tr? Ng V? T L? N faktiski ir pīles embrijs, kas joprojām atrodas gliemežnīcā, izmantojot auglības procesu, un pēc tam to vāra tvaika karstumā. Šīs īpašības un izskata dēļ šis ēdiens ir iekļauts Rietumu apmeklētāju drausmīgākajā ēdienā. Tomēr, ja viņi var pārvaldīt jūsu bailes nobaudīt to vienu reizi, jums var šķist, ka tā ir tūkstoš reižu garšīgāka nekā parastā vistas olu, kā arī milzīgs olbaltumvielu daudzums, kas noder jūsu sirdij. Vjetnamā Tr? Ng V? T L? N ir iecienījis vairums cilvēku, un tas parādās katrā brokastu stendā.

9. Vjetnamas “banh”

Šajā sadaļā mēs neapspriedīsimies par atsevišķu pārtikas veidu, bet desmitiem no tiem. Iemesls tam ir Vjetnamas ēdiens, kas piedāvā pārāk daudz brokastu kūku, un katra no tām ir tikpat iecienīta un garšīga. Dažas visbiežāk sastopamās kūkas var nosaukt par Bánh Ch? Ng Rán, Bánh Giò, Bánh Khúc, Bánh Rán, Bánh N? P, Bánh T?, Bánh? Úc, Bánh Dày vai Bánh Bao. Joprojām brokastīs var izmantot daudz vairāk vjetnamiešu tradicionālās kūkas, kas var maksāt visu eseju, nemaz nerunājot par to visu izmēģināšanu. Tās bieži ir pikantas un viegli iesaiņojamas (piemēram, Mochi Japānā) un bieži pildītas ar Mung pupiņām. Jūs tos varat atrast daudzās ielu pārtikas stendos un no tām sievietēm, kuras klejo pa ielām ar Banhas kaudzi uz pleca.



Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Novembris 2020)